الفطائر و المعجنات بشل عام لها محبيها و هي صنف مهم و أساسي في العزايم..شو رأيكم نحضرها سوى..سهلة و اذا ما ظبطت من المرة الأولى نتناقش و لا زم المرة التانية نعملها صح.. أولا" العجينة : نصف كيلو دقيق أبيض منخول ملعقة صغيرة خميرة حافة ..اذا لم تكن فورية نضعها في ربع كأس ماء دافئ مع ملعقة صغيرة سكر و تترك حوالي 5 دقائق ماء دافئ حسب الحاجة 2 ملعقة كبيرة زيت نخلط المكونات و نفضل نضيف ماء بشكل بسيط م العجن المستمر حتى نحصل على عجينة متماسكة و لينه لا يجب أن تكون جافة او قاسية و لا تصبوا الماء دفعة واحدة حتىلا تلتصق العجينة بأيديكم و (تشط و تمط) مع الغسيل المستمر لأيدينا أثناء العجن .. بعد ذلك نضع في يدنا قليل من الزيت و ندهن به العجينة حتى لا تتشقق و تجف ثم نغطيها بقماش مدة ساعة ونصف تقريبا" حتى يتضاعف حجمها. نفردها بالشوبك على سطح مرشوش بالطحين بسماكة 1 سم ..و نضيف اليها الحشوة...نضعها في صينية مدهونة بالزيت مدة ربع ساعة تقريبا" على نار خفيفة.. أنواع الحشوة: 1- الصفيحة ( لحم بعجين) حوالي 200 غرام لحمة مفرومة + حبة بندورة مفرومة ناعم + بصلة مفرومة ناعم + ملح + حبة قرفة نخلط المكونات مع بعضها و نضع حوالي ملعقة كبيرة منها على كل قطعة. 2- السبانخ : يجب ان نغسل السبانخ جيدا" و نستخدم الورق فقط ثم نسقطه في ماء مغلي مدة دقيقتين ثم نصفيه من الماء..نضيف اليه بصلة مقطعة نقلبها مع الزيت و نضيف الزيت مع البصل و ملح و عصرة حامض الى السبانخ. صحتين و هنا